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Accords mets et vins Flashcards

Apprenez à associer le vin avec la nourriture. (19 cards)

Study These Flashcards
1
Q

Quels sont les 2 facteurs dans les aliments qui peuvent rendre un vin plus astringent, amer et acide ?

A
  • Umami
  • sucrosité

Pensez aux fruits de mer avec un Nebbiolo ou à la tarte aux pommes avec un Chablis. Le Nebbiolo semblera trop astringent et amer avec du homard, et le Chablis aura un goût âcre et très acide avec des desserts sucrés

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2
Q

Quels sont les 2 types de plats qui peuvent rendre un vin généralement plus fruité et sucré, et moins astringent et amer ?

A
  • Salés
  • Acides

Pensez au bacon avec un syrah ou à la sauce tomate avec un Chianti. Le caractère salé du bacon adoucit les tannins du syrah, et l’acidité des tomates neutralise le caractère nerveux du Sangiovese.

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3
Q

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les plats sucrés peuvent augmenter la perception de _______ dans le vin.

A

Amertume, astringence, acidité et alcool

Pensez à une tarte aux framboises avec un Bordeaux de la rive gauche.

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4
Q

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les plats sucrés peuvent diminuer la perception de ______ dans le vin.

A

Corps, poids et fruit

Pensez à un gâteau au chocolat avec du Zinfandel.

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5
Q

Complétez la phrase :

En général, les plats sucrés devraient être associés à des vins _______.

A

Les aliments sucrés devraient être associés à des vins doux - ou des vins qui sont au moins aussi sucrés que la nourriture (mais de préférence plus sucrés que la nourriture), sinon le vin peut avoir un goût âcre.

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6
Q

Lorsque consommés avec un vin sec, l’umami peut augmenter la perception de quelles 4 choses dans le vin.

A

Amertume, tannins, acidité et alcool

Pensez aux huîtres crues avec un cabernet sauvignon de la Napa Valley

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7
Q

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, l’umami peut diminuer la perception de ______ dans le vin.

A

Corps, douceur et caractère fruité

Pensez à une salade assaisonnée avec un Pinot Grigio italien.

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8
Q

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les aliments acides peuvent augmenter la perception de ______ dans le vin.

A

Corps, douceur et caractère fruité

Pensez à la crème aigre avec du Chablis.

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9
Q

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les plats acides peuvent diminuer la perception de ________ dans le vin.

A

Acidité

Pensez à un Viognier avec de la sauce tomate.

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10
Q

Complétez la phrase :

De manière générale, un vin à faible acidité associé à des plats à acidité plus élevée fera que le vin aura un goût ________.

A

Mous et plats

Pensez aux viandes fumées avec un Côtes du Rhône.

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11
Q

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les plats salés peuvent augmenter la perception de ________ dans le vin.

A

Corps

Pensez au Parmigiano Reggiano affiné avec un Barolo

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12
Q

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, les plats salés peuvent diminuer la perception de ________ dans le vin.

A

Amertume, acidité et astringence

Pensez aux viandes fumées avec un Côtes du Rhône

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13
Q

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, la capsaïcine (la chaleur dans les piments) peut augmenter la perception de ________ dans le vin.

A

Alcool, amertume, tannins/astringence et acidité

Pensez à un plat épicé du Sichuan avec un Carmenère chilien boisé et corsé.

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14
Q

Complétez la phrase :

Lorsque consommés avec un vin sec, la capsaïcine (la chaleur dans les piments) peut diminuer la perception de ________ dans le vin.

A

Corps, douceur et caractère fruité

Pensez à un plat épicé du Sichuan avec un Riesling demi-sec.

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15
Q

Quels sont les 6 composants dans le vin qui peuvent rendre un vin difficile à accorder avec des aliments ?

A
  1. saveurs liées au chêne
  2. fort en alcool
  3. tannins puissants
  4. amertume
  5. acidité excessivement élevée
  6. vins complexes
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16
Q

Quels sont les composants dans le vin qui faciliteront les accords mets et vins ?

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A
  • pas de chêne
  • vins avec une touche de douceur
  • faible intensité/complexité/saveur
  • acidité moyenne
17
Q

Quels sont certains composants problématiques dans les aliments à considérer lors d’un accord mets et vins ?

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A
  • Plats sucrés (desserts)
  • Umami (ex, les fruits de mer)
  • Amertume (ex, le radis)
  • Aliments riches en capsaïcine (ex, les piments)
18
Q

Quels sont certains composants dans les aliments qui facilitent l’accord mets et vins ?

19
Q

Nommez 3 règles courantes des accords mets et vins

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A

Vin et mets d’une même région

  • Ex : Sancerre avec Valençay (fromage de chèvre de la Loire)

Saveurs analogues

  • Ex : sauce tomate (aliment acide) avec Chianti (vin acide)

Saveurs contrastées

  • Ex : Porto (vin doux) avec fromage bleu (salé et piquant)
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