1
Q
D’où Vitis vinifera peut-elle retracer son origine ?
Depuis combien de temps est-elle apparue pour la première fois ?
A
Vitis vinifera est un raisin eurasien qui peut retracer ses racines 6000-8000 ans jusqu’à la région du Caucase (pays modernes de la Géorgie, de l’Arménie, de l’Azerbaïdjan et quelques autres).
2
Q
Quelles sont les vignes à haute palissade et à basse palissade ?
A
- Les vignes à haute palissade sont des vignes élevées loin du sol pour éviter le gel et l’humidité.
- Les vignes à basse palissade sont des vignes entraînées plus près du sol afin que les raisins puissent bénéficier de la chaleur rayonnante provenant du sol.
3
Q
Image d’un vignoble biodynamique.
A
Notez la biodiversité dans ce vignoble et à quel point les vignes semblent heureuses.
4
Q
Image d’un vignoble conventionnel.
A
Notez le sol compacté, le gobelet en plastique écrasé, la différence de couleur de l’herbe et à quel point le vignoble semble avoir été napalmé.
5
Q
Quelles sont les heures minimales de soleil dont une vigne a besoin pendant la saison de croissance ?
A
1500 heures minimum
6
Q
Les raisins rouges ou blancs ont-ils généralement besoin de plus de soleil pour atteindre leur pleine maturité ?
A
Les raisins rouges ont généralement besoin de plus de soleil pour atteindre leur pleine maturité.
7
Q
Quelle est la quantité minimale de pluie par an dont une vigne a besoin pour survivre et croître ?
A
700mm (27,6 pouces) de pluie par an
8
Q
Nommez le courant océanique froid qui affecte la Californie.
A
Courant californien
9
Q
Nommez le vent du sud-ouest qui refroidit le district de Swan en Australie.
A
Fremantle Doctor
10
Q
Nommez le vent du sud-est qui refroidit le Cap, en Afrique du Sud.
A
Cape Doctor
11
Q
Décrivez le phénomène de ‘Table cloth’ en Afrique du Sud.
A
Le ‘Table cloth’ en Afrique du Sud est de l’air qui souffle de False Bay et capte l’humidité chaude de la baie, puis se heurte au côté est de la Table Mountain, créant des nuages, puis des pluies, sur le côté est de la Table Mountain.
12
Q
Qu’est-ce que l’Indice de Somme de Chaleur et où est-il généralement utilisé ?
A
L’Indice de Somme de Chaleur, également connu sous le nom d’Indice Winkler, est utilisé principalement dans les pays du Nouveau Monde pour classifier leurs climats.
L’Indice de Somme de Chaleur est classé par Régions I, II, III, IV et V.
Cet indice est basé sur l’hypothèse que les vignes ne sont pas actives en dessous de 50°F. Chaque jour entre le 1er avril et le 31 octobre (la saison de croissance) est considéré comme un “jour degré”. Chaque jour degré a une valeur déterminée en prenant la température moyenne quotidienne pour ce jour et en soustrayant 50 (par exemple, 90°F en moyenne, soustraire 50°F, donnant à ce jour degré une valeur de 40°F). Lorsque chaque valeur de jour degré est additionnée entre le 1er avril et le 31 octobre, cette somme détermine à quelle classe de région appartient cette appellation.
Région I - 1500 - 2500 jours degré (par exemple, Champagne)
Région II - 2500 - 3000 jours degré (par exemple, Bordeaux)
Région III - 3000 - 3500 jours degré (par exemple, Rioja)
Région IV - 3500 - 4000 jours degré (par exemple, Napa Valley)
Région V - 4000+ jours degré (par exemple, Jerez)
13
Q
Comment les Européens classifient-ils leurs climats ?
A
Par Zones.
Zone A - la plus froide, par exemple le Royaume-Uni et la Moselle
Zone B - par exemple Alsace, Slovénie
Zone C1 - par exemple Bordeaux, Bourgogne, nord de l’Italie
Zone C2 - par exemple Languedoc-Roussillon, centre de l’Italie
Zone C3a - par exemple nord de la Grèce, Bulgarie
Zone C3b - la plus chaude, par exemple sud de l’Italie, Corse
14
Q
Quelles sont les différences entre :
- Macroclimat
- Mésoclimat
- Microclimat
A
- Macroclimat : se réfère au climat d’une région, par exemple la Bourgogne;
- Mésoclimat : se réfère au climat d’un village ou d’un groupe de vignobles sur une pente, par exemple le village de Puligny-Montrachet ou la pente Grand Cru de Chablis;
- Microclimat : se réfère au climat d’une très petite zone, comme un seul vignoble ou même le climat à l’intérieur des vignes et autour de la canopée, par exemple les vignes au sommet de la colline contre le bas de la colline dans Clos Saint-Jacques (Gevrey-Chambertin) ou les terrasses en Valtellina, Lombardie.
15
Q
Comment un viticulteur peut-il ajuster le microclimat d’une vigne ?
A
À travers la gestion de la canopée.
Le viticulteur peut soit laisser la canopée devenir luxuriante – ce qui permet plus d’ombre et un effet de refroidissement dans la zone des fruits – soit en tirant des pousses de la vigne pour permettre aux raisins plus d’exposition au soleil.
16
Q
De manière générale, dans quelles régions trouve-t-on le plus de variation de millésime ?
A
Dans les régions qui sont juste adaptées à la culture de la vigne car elles sont sensibles aux changements climatiques. Ces zones de culture juste adaptées n’ont pas un climat constant ou stable d’année en année.
Des régions comme Bordeaux, Chablis et Moselle peuvent avoir plus de variation de millésime car elles peuvent être affectées par de fortes pluies lors de la récolte, le gel printanier ou la grêle estivale.
Des régions comme Mendoza, McLaren Vale et la Californie centrale n’auront pas autant de variation de millésime car elles ont des climats beaucoup plus stables et prévisibles.
17
Q
Listez les 3 AOP de Chablis.
A
- Petit Chablis AOP
- Chablis AOP : Chablis 1er Cru est dans Chablis AOP
- Chablis Grand Cru AOP : 1 AOP séparé en 7 parcelles Grand Cru
18
Q
Qu’est-ce qui est unique à propos de l’AOP Chablis Grand Cru ?
A
L’AOP Chablis Grand Cru couvre toutes les 7 parcelles Grand Cru sous la même appellation d’origine.
19
Q
Quel est le type de sol principal à Chablis ?
A
Calcaire Kimméridgien
20
Q
Quelle est la seule AOP en Bourgogne à autoriser le Sauvignon Blanc ?
A
Saint-Bris AOP
21
Q
Nommez les 7 vignobles Grand Cru de l’AOP Chablis Grand Cru.
A
D’ouest en est :
1. Bougros
2. Les Preuses
3. Vaudésir
4. Grenouilles
5. Valmur
6. Les Clos
7. Blanchot
22
Q
Qui a planté des vignes en premier en Bourgogne ?
A
Les Romains ont introduit les vignes dans la région au 1er siècle après J.-C.
23
Q
Qu’est-ce que le Code Napoléon et comment affecte-t-il la Bourgogne ?
A
- Avant le 18ème siècle, les terres en France appartenaient à la noblesse et à l’Église catholique ;
- Pendant la Révolution française en 1789, les terres ont été retirées à l’Église et divisées entre les agriculteurs et artisans locaux ;
- Le Code Napoléon, écrit dans les années 1800, exigeait que les terres soient divisées également entre tous les héritiers ;
- Aujourd’hui, les propriétaires continuent à diviser leurs propriétés également entre tous leurs enfants ; d’où la propriété fragmentée en Bourgogne.
24
Q
Un négociant en Bourgogne est un producteur qui :
A
- achète des raisins, du jus ou du vin fini auprès de viticulteurs pour compléter sa propre production ;
- grâce à ces achats, il est capable de produire des quantités plus importantes à des prix plus abordables.
25
Nommez quelques négociants célèbres en Bourgogne.
* Bouchard Père et Fils
* Louis Latour
* Louis Jadot
* Joseph Drouhin
* Chanson
* Boisset
* Faiveley
26
En Bourgogne, quelles sont les deux AOP produites à partir d'Aligoté ?
* Bourgogne Aligoté AOP
* Bouzeron AOP
27
Où se trouve l'AOP Chassagne-Montrachet, et quels styles de vin produit-elle ?
Chassagne-Montrachet est dans la **Côte de Beaune.**
Chassagne-Montrachet **produit principalement des vins blancs** **secs et tranquilles à base de Chardonnay** **et quelques vins rouges à base de Pinot Noir.**
28
Quels sont les **5 Grands Crus** situés dans les villages de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet ?
1. (Le) Montrachet Grand Cru AOP
2. Bâtard-Montrachet Grand Cru AOP
3. Bienvenue-Bâtard-Montrachet Grand Cru AOP
4. Chevalier-Montrachet Grand Cru AOP
5. Criots-Bâtard-Montrachet Grand Cru AOP
29
Où se trouve l'AOP Meursault, et quels styles de vin produit-elle ?
Meursault est dans la **Côte de Beaune**.
Meursault est surtout connu pour son **vin blanc sec et tranquille** **à base de Chardonnay**, mais quelques vins rouges secs sont également produits ici.
30
Quel vin est le plus susceptible d'être gras et plein en corps avec des caractéristiques beurrées ? :
* Chassagne-Montrachet
* Puligny-Montrachet
* Meursault
AOP Meursault
31
Qu'est-ce que les Hospices de Beaune ?
Historiquement, les Hospices de Beaune (également connus sous le nom d'Hôtel-Dieu) **étaient un hôpital de charité pour les malades et les pauvres fondé en 1443 par le chancelier Nicolas Rolin**.
32
Quelle rivière a créé la topographie formelle de la Bourgogne ?
La rivière Saône
33
Quels vins sont produits dans l'AOP Aloxe-Corton ?
Des vins rouges et blancs sont produits à Aloxe-Corton, mais il est **mieux connu pour ses rouges** que pour ses blancs.
34
Corton Grand Cru peut produire lequel des éléments suivants :
1. seulement du vin blanc
2. seulement du vin rouge
3. soit du blanc soit du rouge
**Soit du blanc soit du rouge**, bien que la majorité de la production soit du vin rouge.
35
Quels villages partagent l'AOP Corton Grand Cru ?
* Aloxe-Corton
* Pernand-Vergelesses
* Ladoix-Serrigny
36
Où se trouve l'AOP Chambolle-Musigny, et quel style de vin produit-elle ?
Chambolle-Musigny est dans la **Côte de Nuits**.
Chambolle-Musigny produit uniquement **du vin rouge sec et tranquille**.
37
Où se trouve l'AOP Morey-Saint-Denis, et quel style de vin produit-elle ?
Morey-Saint-Denis est dans la **Côte de Nuits**.
Morey-Saint-Denis est célèbre pour son **vin rouge sec et tranquille à base de Pinot Noir**, mais quelques vins blancs secs sont également produits ici.
38
Quelles sont les principales différences entre un Pinot Noir bourguignon et un Pinot Noir du Nouveau Monde ?
**Bourgogne** : Les vins ont tendance à avoir une acidité plus élevée, un alcool modéré et des saveurs de fruits rouges plus acidulées.
**Nouveau monde** : Les vins sont généralement plus pleins en corps, ont un alcool plus élevé et une expression de fruits plus mûre.
39
Quelles appellations dans la Côte Chalonnaise font **uniquement du vin blanc** ?
* **Montagny AOP** - Chardonnay
* **Bouzeron AOP** - Aligoté
40
Dans le vignoble de Bourgogne, les Grands Crus sont-ils jamais assemblés avec d'autres Grands Crus ?
Les Grands Crus en Bourgogne sont **rarement assemblés ensemble, bien que lorsque cela se produise, le vin est déclassé au niveau 1er Cru**, par exemple, la Cuvée Duvault Blochet du Domaine de la Romanée-Conti.
## Footnote
Seuls les 1er Crus peuvent être assemblés avec d'autres 1er Crus tout en conservant leur classification 1er Cru.
41
Quel est le plus grand Grand Cru en Bourgogne ?
Corton
42
Quels sont les 2 Grands Crus de Chambolle-Musigny ?
1. Musigny
2. Bonnes Mares
43
Quels sont les Grands Crus de Morey-Saint-Denis ?
* Clos de la Roche
* Clos Saint-Denis
* Clos des Lambrays
* Clos de Tart
## Footnote
*Il y a une petite partie du Grand Cru Bonnes Mares à Chambolle qui déborde sur Morey-Saint-Denis.*
44
Quels styles de vin sont produits sous l'AOP Bourgogne Passe-Tout-Grains ? Quels sont les cépages requis et leurs pourcentages minimums ?
L'AOP Bourgogne Passe-Tout-Grains ne produit que des **vins rouges légers ou rosés**.
_Réglementation sur l'assemblage :_
* Minimum 30% Pinot Noir
* Minimum 15% Gamay
45
Quel est le style principal de vin produit dans l'AOP Puligny-Montrachet ?
Vins blancs tranquilles, secs, élaborés à partir de Chardonnay.
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
46
Qui sont les vignerons du "Gang of Four" ?
Comment ont-ils obtenu ce surnom ?
* Marcel Lapierre
* Guy Breton
* Jean-Paul Thévenet
* Jean Foillard
Ces quatre vignerons ont été surnommés le "Gang of Four" par leur importateur, Kermit Lynch, dans les années 1980. Tous ont suivi une approche plus naturelle de la vinification en utilisant d'anciennes pratiques pendant que la "technologie" émergeait autour d'eux. Ils ont évité les engrais chimiques et les pesticides, ajouté peu de dioxyde de soufre (ou pas du tout), récolté tard et utilisé uniquement les raisins les plus sains en triant rigoureusement.
47
Quel est le vignoble le plus célèbre à Morgon (c'est aussi le point le plus élevé de Morgon) ?
Côte du Py
## Footnote
*Connu pour son granite noir et son schiste décomposé riche en manganèse, Côte du Py produit des vins structurés et de longue garde.*
48
Climatiquement, le Beaujolais est-il plus proche de la Bourgogne ou du Rhône ?
Le Beaujolais est plus proche du Rhône en ce qui concerne le climat.
## Footnote
*Les sols du Beaujolais (granite et schiste) sont également plus similaires à ceux du Rhône qu'à ceux de la Bourgogne.*
49
Le plus grand lac d'Europe est en Hongrie. Quel est ce lac ?
Lac Balaton
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
50
Quelles sont les autres cépages blancs cultivés en Hongrie ?
* Olasz Rizling (Welschriesling)
* Cserszegi Fűszeres
* Kiralyleányka
* Chardonnay
* Pinot Gris
51
Quels sont les cépages rouges de Hongrie ?
* Kékfrankos (Blaufränkisch)
* Kékoportó (Portugieser)
* Zweigelt
52
Qu'est-ce que le Sang de Bœuf ?
Le Sang de Bœuf en hongrois est **Egri Bikavér, un style de vin rouge de la région d'Eger**. Eger se situe entre Budapest et Tokaj.
Historiquement, l'Egri Bikavér était principalement élaboré avec du Kadarka, mais ce cépage est devenu moins à la mode.
L'Egri Bikavér est maintenant principalement élaboré avec du Kékfrankos et d'autres cépages rouges.
53
Quelles sont les 3 régions de Hongrie ?
1. Transdanubie
2. Grande Plaine
3. Hongrie du Nord
54
Quels sont les sols autour du lac Balaton ?
Débris volcaniques riches en fer.
55
Qu'est-ce qu'un gönc ?
Un gönc est un fût traditionnel hongrois en chêne d'une capacité d'environ 136 litres. Les gönci (pluriel) sont utilisés dans la production de Tokaji Aszú.
56
Où et par qui les premiers vignobles de Bordeaux ont-ils été plantés ?
Les Romains ont d'abord planté des vignes dans une région probablement près de Saint-Émilion au premier siècle avant J.C.
57
Pourquoi le mariage d'Eleanor d'Aquitaine et d'Henri II au 12ème siècle était-il particulièrement important pour la région de Bordeaux ?
La dot d'Eleanor d'Aquitaine comprenait la région de Bordeaux, donnant aux Anglais le contrôle de la région et rendant les vins de Bordeaux particulièrement accessibles aux amateurs de vin anglais.
Ce mariage a établi l'Angleterre comme un marché important pour les vins de Bordeaux.
58
D'où vient le terme Bordeaux ?
Bordeaux tire son nom de deux mots français, "bord" signifiant bord et "eau" signifiant eau. La région de Bordeaux fait exactement cela : elle borde l'eau de l'océan Atlantique.
59
D'où vient le nom du cépage Merlot ?
Merlot tire son nom du mot français pour **merle,** "Merle".
60
Qu'est-ce qu'un "super-second" ?
Un "super second" est un **château qui se vend régulièrement à un prix plus élevé et est considéré de meilleure qualité** que ce que sa classification de 1855 suggérerait.
61
Quels sont quelques exemples de "super seconds" ?
Quelques exemples largement considérés comme des "super seconds" sont :
**_2èmes Crus_**
* Château Cos d'Estournel
* Château Ducru-Beaucaillou
* Château Léoville Las Cases
* Château Léoville-Poyferré
* Château Montrose
* Château Pichon-Longueville Comtesse Lalande
* Château Pichon-Longueville Baron
* Château Rauzan-Ségla
**_3èmes Crus_**
* Château Palmer
**_5èmes Crus_**
* Château Lynch-Bages
* Château Pontet-Canet
62
Quel professeur célèbre de l'Université de Bordeaux a joué un rôle clé dans la création du concept de vin "de deuxième étiquette" ?
Emile Peynaud
63
Qu'est-ce qu'une "deuxième étiquette" ?
"Deuxième étiquettes" ou "deuxième vins" sont **des vins issus de cuvées non sélectionnées pour entrer dans le Grand Vin d'un château**.
64
Quelles sont les cinq classifications de la Gironde ?
1. Classification de 1855
2. Classification des Graves
3. Classification de Saint-Émilion
4. Classification Cru Bourgeois du Médoc
5. Classification Cru Artisans
65
Qu'est-ce que "La Place de Bordeaux" ?
La Place de Bordeaux est un **système à trois niveaux, de facto** de production de vin (propriétaires de châteaux), de courtage (courtiers) et de vente (marchands) **qui contrôle le commerce du vin à Bordeaux.**
66
Listez les 4 châteaux **Premier Grand Cru Classé A** de Saint-Émilion selon le classement de 2012.
1. Château Angélus
2. Château Ausone
3. Château Cheval Blanc
4. Château Pavie
67
Quels sont les 4 satellites de Saint-Émilion ?
Du nord au sud, ils sont :
1. Lussac-Saint-Émilion
2. Montagne-Saint-Émilion
3. Puisseguin-Saint-Émilion
4. Saint-Georges-Saint-Émilion
68
Combien de _changements_ ont été apportés à la **Classification de 1855** depuis son introduction à l'Exposition Universelle de Paris ?
3
1. ***Le Château Cantemerle a été ajouté comme Cinquième Cru*** *en 1855 alors que l'Exposition Universelle était encore en cours ;*
2. ***Mouton-Rothschild a été élevé de Deuxième Cru à Premier Cru*** *en* ***1973*** ;
3. *Le domaine de Troisième Cru Margaux* ***Château Dubignon a été absorbé par le Château Malescot St. Exupéry***.
69
Quel style de vin est produit dans les **Premières Côtes de Bordeaux AOP** ?
Les Premières Côtes de Bordeaux AOP sont autorisées à produire **uniquement des vins blancs demi-secs**.
70
Qu'est-ce que la bouillie bordelaise et qui l'a inventée ?
* **Sulfate de cuivre** (CuSO4) et **chaux éteinte** (Ca(OH)2)
* Inventée à Bordeaux par **Pierre-Marie-Alexis Millardet**
71
Qu'est-ce que la Bouillie Bordelaise et qui l'a inventée ?
* **Sulfate de cuivre** (CuSO4) et **chaux éteinte** (Ca(OH)2)
* Inventée à Bordeaux par **Pierre-Marie-Alexis Millardet**
72
Quelles sont les deux appellations de Bordeaux qui portent le nom de leurs sols ?
Les **Graves AOP** et **Graves de Vayres AOP** portent toutes deux le nom de leurs sols graveleux.
73
Quel est l'impact bénéfique principal de la pourriture noble sur les raisins blancs, et comment cela change-t-il le vin résultant ?
L'impact principal de la pourriture noble est _de diminuer les proportions de liquides par rapport aux solides à l'intérieur du raisin_. Cela concentre les saveurs et crée un vin fini plus complexe et intense, avec des notes de safran, de gingembre, de champignons et de miel.
*_La pourriture noble changera le vin résultant en :_*
* *réduisant la teneur en eau du raisin de 1/2*
* *réduisant le sucre de 1/3*
* *diminuant l'acide tartrique de 5/6*
* *diminuer l'acide malique de 1/3*
74
Quel est le seul **Premier Cru Supérieur** (de Sauternes) de la **Classification de 1855** ?
Château d'Yquem
75
Combien de vin un cep de raisins botrytisés produira-t-il ?
En règle générale, un cep de raisins botrytisés produira entre **1 et 3 verres de vin**.
76
Quelle _appellation plus petite_ contient tous les vins qui ont été classés dans la Classification des Graves ?
Tous les vins qui ont été classés dans la Classification des Graves se trouvent dans la nouvelle appellation de **Pessac-Léognan AOP**, créée en 1987.
77
Quel est le seul château à être classé à la fois dans la **Classification Officielle des Vins de Bordeaux de 1855** et dans la **Classification des Graves** ?
Château Haut-Brion
78
Pourquoi le cépage Malbec était-il plus répandu dans les vieux millésimes de Bordeaux mais pas dans les plus récents ?
Le **gel de 1956** a entraîné un hiver rigoureux qui **a tué de nombreux** ceps de **Malbec** à Bordeaux. **Le Merlot** **a remplacé** **le Malbec** en raison de sa meilleure résistance aux températures hivernales froides que le Malbec.
79
Qu'est-ce qu'un "Petit Château" ?
Un "Petit Château" est **un terme non officiel donné aux propriétés non classées dans la région de Bordeaux**.
80
Que signifie **En Primeur** et pourquoi est-ce important pour le commerce du vin de Bordeaux ?
En Primeur signifie "à terme."
En Primeur représente la tradition bordelaise unique de **vendre le vin à terme tout en mûrissant encore en fût.**
81
Quel était le premier Super Toscan de la Toscane ?
Le **'Sassicaia'** de Tenuta San Guido, qui est principalement élaboré avec du Cabernet Sauvignon.
## Footnote
Sa première sortie était en 1968.
82
Quel est un autre nom pour le Nebbiolo en Lombardie ?
Chiavennasca
83
Quels sont les quatre lacs définissant la région de Lombardie ?
* Lac de Côme
* Lac de Garde
* Lac d'Iseo
* Lac Majeur
84
Le Valtellina Superiore DOCG doit être composé de quel pourcentage de Nebbiolo ?
Le Valtellina Superiore DOCG doit être composé d'au moins **90 % de Nebbiolo**.
85
Quelle appellation en Lombardie est connue pour produire des vins à partir de la famille de raisins Lambrusco ?
Lambrusco Mantovano DOC
## Footnote
*Le Lambrusco Mantovano DOC est unique en ce sens qu'il est le seul Lambrusco produit _en dehors de l'Emilie-Romagne._*
86
Quelle variété de raisin a la plus grande superficie de vignobles en Lombardie ?
Croatina
87
Combien de DOCG y a-t-il en Lombardie ?
**5**
* Franciacorta
* Moscato di Scanzo (Scanzo)
* Oltrepò Pavese Metodo Classico
* Sforzato di Valtellina
* Valtellina Superiore
88
Quelles sont les sous-zones du Valtellina Superiore DOCG ?
D'ouest en est :
1. Maroggia
2. Sassella
3. Grumello
4. Inferno
5. Valgella
89
La DOC Lugana est partagée entre la Lombardie et quelle autre région italienne ?
Vénétie
90
Quelle est la plus petite DOCG en Lombardie en termes de superficie géographique ?
Moscato di Scanzo DOCG
## Footnote
*En termes de superficie géographique, le Moscato di Scanzo est la plus petite DOCG de toute l'Italie.*
91
Les vins tranquilles de la zone géographique de Franciacorta doivent être étiquetés sous quelle appellation ?
Curtefranca DOC
92
Le Sforzato di Valtellina DOCG est autorisé à produire quel style de vin ?
Les Sforzato di Valtellina DOCG sont des vins à base de Nebbiolo, vinifiés secs, élaborés selon le processus d'appassimento (séchage des raisins).
93
La DOC Lugana est située près de quel lac ?
Lac de Garde
94
La DOC Lugana produit principalement des vins à partir de quel cépage ?
Verdicchio
## Footnote
*En Lombardie, le Verdicchio est également connu sous le nom de Trebbiano di Lugana. Pour les vins blancs de la DOC Lugana, 90 % doivent être du Verdicchio (Trebbiano di Lugana).*
95
La région viticole de Valtellina s'étend le long de quel fleuve ?
La région viticole de Valtellina s'étend presque parfaitement d'est en ouest le long du cours de l'**Adda**.
96
Quels cépages sont utilisés pour produire les vins de la DOC Curtefranca ?
Les blancs de la DOC Curtefranca sont élaborés à partir de **Chardonnay** et de **Pinot Bianco**.
Les rouges sont élaborés à partir de **Cabernet Franc**, **Cabernet Sauvignon**, **Nebbiolo**, **Barbera** et **Merlot**.
97
Quel cépage est autorisé dans les vins mousseux de la DOCG Franciacorta mais pas dans les vins tranquilles de la DOC Curtefranca ?
Pinot Nero
## Footnote
*Dans cette partie de la Lombardie, le Pinot Nero (Pinot Noir) peut être utilisé exclusivement pour les vins mousseux.*
98
Le cépage Vespolina est plus largement connu sous quel autre nom en Lombardie ?
Ughetta
## Footnote
*L'Ughetta/Vespolina est plus largement cultivée au Piémont, mais joue également un rôle significatif dans les vins à base de Nebbiolo de Lombardie.*
99
Que signifie le terme Chiaretto sur une bouteille de vin lombard ?
Chiaretto est un **terme pour les vins rosato (rosés)** produits dans certaines parties de la Lombardie.
## Footnote
*Chiaretto est également utilisé dans le Veneto pour les vins rosato de la DOC Bardolino, appelés Bardolino Chiaretto.*
100
Le cépage Croatina est souvent connu sous quel autre nom en Lombardie ?
Bonarda
101
Quel lac se trouve au nord de Franciacorta DOCG et Curtefranca DOC ?
Lac Iseo
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
102
Quand *Vitis vinifera* est-elle arrivée dans le Nord du Rhône ?
Il y a au moins **2000 ans** avec l'arrivée des Romains, qui ont planté des vignobles en coteaux, des murs en pierre et de petites terrasses.
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
103
Que sont les **échelas** ?
"Principalement observés dans le Nord du Rhône, les échelas sont des **piquets en bois** **utilisés** **pour soutenir les vignes en gobelet.**
Ils se trouvent le plus souvent dans les vignobles sur des pentes raides.
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
104
Quels sont les vins La La La d'E. Guigal ?
* **La Mouline** : nom fantaisie, pas une parcelle ; fruits provenant de la Côte Blonde ; contient toujours un peu de Viognier dans l'assemblage ;
* **La Turque** : parcelle située sur la Côte Brune ; contient toujours un peu de Viognier dans l'assemblage ;
* **La Landonne** : parcelle située sur la Côte Brune ; toujours 100 % Syrah ; généralement le plus long à vivre des trois.
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
105
Quels styles de vin sont produits à Saint-Péray ?
**Vins blancs secs tranquilles et effervescents**
*Les vins effervescents doivent être vieillis pendant un minimum de 12 mois avant leur sortie sans minimum de vieillissement sur lies.*
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
106
Que signifie le terme Oeil de Perdrix sur les bouteilles de vins du Sud du Rhône ?
**Oeil de Perdrix** fait référence à la couleur rose pâle ou saumon des vins rosés du Sud du Rhône.
*Oeil de Perdrix signifie littéralement "œil de perdrix."*
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
107
Quelles sont les deux villes qui définissent la région viticole du Sud du Rhône ?
Montélimar et Nîmes
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
108
Quels styles de vin sont élaborés à Rasteau AOP ?
Les vins de Rasteau AOP sont élaborés en tant que **rouges secs et tranquilles,** ou en tant que **blancs fortifiés, tawny (tuilé), rosés et rouges.**
*Les vins de Rasteau AOP sont principalement élaborés à partir de Grenache, et le style rouge est le plus courant.*
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
109
La Banyuls AOP partage la même zone de culture de raisin que quelle autre appellation du Roussillon ?
**Collioure AOP**
*Les vins de Banyuls AOP seront toujours des vins fortifiés tandis que Collioure AOP produit des vins de table secs.*
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
110
Il y a plus de quel type de producteurs de vin dans le Roussillon que dans toute autre région de France ?
Le Roussillon a plus de **producteurs de vin biologiques et biodynamiques** que toute autre région viticole en France.
*Le climat unique du Roussillon, avec des journées chaudes, peu de pluie et une faible pression de maladies, permet à plus de viticulteurs de pratiquer l'agriculture biologique et biodynamique que dans d'autres régions de France.*
## Footnote
Aucun détail supplémentaire.
111
Qu'est-ce que Lledoner Pelut ?
Lledoner Pelut est **un raisin rouge/noir principalement cultivé dans la région du Languedoc-Roussillon** en France. On pense qu'il s'agit d'une mutation du Grenache Noir.
112
Quelle appellation en Roussillon est connue pour produire des vins doux et fortifiés ?
Rivesaltes AOP
113
Quelles sont les sous-dénominations de l'AOP Provence ?
* Fréjus
* La Londe
* Pierrefeu
* Sainte Victoire
114
Les vins de l'AOP Malepère doivent être composés d'un minimum de 50 % de quel raisin ?
Merlot
115
Quelle AOP en Provence est unique en ce sens que sa production est supérieure à 75 % de vin blanc ?
Cassis AOP
116
Combien de domaines sont actuellement autorisés à se qualifier de Crus Classés en Provence ?
18
1. *Clos Cibonne*
2. *Clos Mireille*
3. *Domaine du Jas d’Esclans*
4. *Domaine de Rimauresq*
5. *Domaine de la Croix*
6. *Domaine du Noyer*
7. *Château de L’Aumérade*
8. *Château de Brégançon*
9. *Château du Galoupet*
10. *Château de Mauvanne*
11. *Château Minuty*
12. *Château de Roubine*
13. *Château Ste. Marguerite*
14. *Château de St. Martin*
15. *Château St. Maur*
16. *Château Ste. Roseline*
17. *Château de Selle*
18. *Château de la Clapière*
117
Les meilleurs vins _blancs_ de Provence sont généralement basés sur quelles deux variétés de raisin ?
* Rolle (Vermentino)
* Clairette
118
Quel est le nom de la muselière en fil, ou cage en fil, sur une bouteille de Champagne ?
Muselet
119
Quel est le nom de l'insert en plastique dans le col d'une bouteille de vin effervescent pour attraper les sédiments pendant le remuage ?
Bidule
120
Qu'est-ce que l'échelle des crus ?
L'échelle des crus (littéralement, 'échelle des crus') est un système qui classe les villages de Champagne sur une échelle de pourcentage.
Il y a 17 villages Grand Cru, chacun avec un score de 100 %.
Il y a 44 villages Premier Cru avec des scores entre 90-99 %.
121
# Complétez la phrase :
La troisième presse en Champagne, qui est requise par la loi, s'appelle \_\_\_\_\_\_\_.
Rebêche
## Footnote
*La rebêche doit représenter 1-10% du total des litres pressés. Elle est utilisée pour le distillat.*
122
Listez les types de producteurs de Champagne les plus couramment rencontrés.
* **RM** (Récoltant Manipulant) - un producteur cultivateur ; quelqu'un qui fabrique du vin à partir de ses propres raisins ;
* **CM** (Coopérative Manipulant) - cave coopérative ;
* **NM** (Négociant Manipulant) - une maison qui achète des raisins ou du jus et les mélange avec les siens, si elle possède des terres, et fabrique le Champagne, par exemple Moët et Chandon ;
* **MA** (Marque d’Acheteur) - Marque Propre; ils achètent du Champagne qui a été fabriqué et le vendent sous leur propre nom, par exemple, une marque de supermarché.
123
Qu'est-ce que le CIVC et que fait-il ?
Le CIVC, dont le nom complet est Comité Interprofessionnel du Vin de Champagne, est l'organisation gouvernementale responsable de la supervision de l'industrie du Champagne.
Le CIVC fait ce qui suit :
* médie les discussions entre les grandes maisons de Champagne et les petits producteurs ;
* fixe les prix des raisins ;
* régule les méthodes de production ;
* gère le marketing et la promotion du Champagne.
124
Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG doit être composé de quel pourcentage de Pinot Noir ?
Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG doit être composé de **70% au moins de Pinot Noir**.
125
Combien de temps le Franciacorta non-vintage doit-il passer à vieillir sur ses lies ?
18 mois
## Footnote
*Le Franciacorta a la plus longue exigence d'âge minimum de tous les vins mousseux non-vintage. Gardez à l'esprit que de nombreux producteurs de tous les styles de vins mousseux dépassent largement les exigences légales minimales d'âge.*
126
Quel est le style de vin du Satèn Franciacorta DOCG ?
Satèn est un Brut Blanc de Blancs avec seulement 5 atmosphères de pression.
## Footnote
*Cela est significatif car la plupart des vins mousseux de méthode traditionnelle sont plus proches de 6 atmosphères de pression.*
127
Quels sont d'autres noms pour la Méthode Tank ?
* Charmat
* Cuvée Close
* autoclave
128
Quand Asti est-il mis en bouteille ?
Asti est mis en bouteille **lorsqu'un importateur passe une commande pour cela**; tout le jus collecté lors de la récolte n'est pas transformé en vin délicatement pétillant car les caractéristiques qui le rendent si agréable - des fruits vifs et des caractéristiques florales fraîches - développeraient des saveurs végétales et secondaires si cela reste trop longtemps en bouteille.
Le moût non fermenté est stocké dans un réservoir refroidi et est fabriqué en lots, uniquement lorsque nécessaire.
129
Dans quelles 3 appellations du Nord Rhône peut-on produire des vins mousseux ? Quelles méthodes sont utilisées ?
**1. Crémant de Die AOP**
* Méthod Traditionelle : basé sur le raisin Clairette
**2. Clairette de Die AOP**
* Méthod Traditionelle : basé sur le raisin Clairette
* Méthode Dioise Ancestrale : basé sur le Muscat Blanc à Petits Grains
**3. Saint-Péray AOP**
* Méthode Traditionnelle : basé sur Marsanne et Roussanne
130
Les vins de Blanquette Méthode Ancestrale AOP sont fabriqués à partir de quel cépage ?
Mauzac
## Footnote
*Par la loi, ce vin ne peut être fabriqué qu'à partir de raisins Mauzac.*
131
Pour tous les styles de Franciacorta, à partir de quelle date le temps requis passé sur lies peut-il commencer ?
1er février de l'année suivant la récolte.
## Footnote
Aucune exception pour les styles non-vintage.
132
À l'exception du Franciacorta non-vintage, combien de temps tous les autres styles de Franciacorta doivent-ils être vieillis sur leurs lies ?
* Satèn : 24 mois
* Rosé : 24 mois
* Vintage : 30 mois
* Riserva : 60 mois
133
# Complétez la phrase :
La troisième presse en Champagne, qui est requise par la loi, s'appelle \_\_\_\_\_\_\_.
Rebêche
## Footnote
La rebêche doit représenter 1 à 10 % du total des litres pressés. Elle est utilisée pour le distillat.
134
# Complétez la phrase :
Les méthodes de taille les plus souvent utilisées en Champagne sont \_\_\_\_\_\_\_ et \_\_\_\_\_\_\_.
Les méthodes de taille les plus souvent utilisées en Champagne sont **Taille Chablis** (Chardonnay) et **Cordon de Royat** (Pinot Noir).
135
# Complétez la phrase :
Dans les deux méthodes de taille de vigne utilisées en Champagne, les vignes sont toujours \_\_\_\_\_\_\_-taillées.
Taillées en spur.
136
Quel est le terme français pour le mélange ?
Assemblage
137
Quel est le terme français pour le remuage ?
Remuage
138
Ce moine, qui était le maître de chai à Hautvillers en 1668, est largement (mais faussement) crédité de l'invention du Champagne pétillant.
Dom Pérignon
139
Quels sont les trois styles approuvés pour le Crémant de Bordeaux ?
1. Blanc de Blancs
2. Blanc de Noirs
3. Rosé
140
Combien de temps le Crémant de Bordeaux doit-il passer sur ses lies ?
9 mois
141
Qu'est-ce qui est unique au sujet de la Blanquette de Limoux en termes de vins pétillants ?
La Blanquette de Limoux est le _plus ancien vin pétillant au monde._ La Blanquette de Limoux peut retracer son histoire jusqu'en 1531.
142
Nommez 3 vins pétillants de Savoie.
* **Crémant de Savoie**
* méthode traditionnelle
* vin pétillant _blanc uniquement_ (pas de rosé)
* 60 % de l'assemblage doit être Jacquère et Altesse (min 40 % de Jacquère doit être dans l'assemblage final)
* Le reste peut être composé de Chasselas, Aligoté et Chardonnay
* **Seyssel**
* méthode traditionnelle
* vin pétillant _blanc uniquement_ (pas de rosé)
* min 10 % Altesse
* autres cépages autorisés : Molette et Chasselas
* **Bugey-Cerdon**
* méthode ancestrale
* pétillant, demi-sec, _rosé uniquement_ (pas de blanc)
* min 70 % Gamay et Pinot Noir
* autres cépages autorisés : Poulsard, Mondeuse et Pinot Gris
143
Quels cépages peuvent entrer dans le Crémant du Jura AOP ?
_Cépages autorisés :_
* Blanc : Pinot Gris, Chardonnay, Savagnin
* Rouge : Poulsard, Trousseau, Pinot Noir
144
Quelles sont les exigences de vieillissement du Crémant du Jura AOP ?
_Vieillissement :_
* Minimum 9 mois sur lies avant dégorgement ;
* La première sortie est 12 mois après tirage.
145
Combien de DOCs sont autorisées à produire du Lambrusco ?
Les 2 qui sont **les plus largement vues** ?
5
* ***Lambrusco Grasparossa di Castelvetro***
* ***Lambrusco di Sorbara***
* *Lambrusco Reggiano*
* *Lambrusco Salamino di Santa Croce*
* *Lambrusco Mantovano*
146
Le Prosecco peut-il être daté vintage ?
Oui, le Prosecco peut être daté vintage **si le vin est composé d'un minimum de 85 % de la récolte de l'année indiquée**.
147
Le Prosecco peut-il être fait soit frizzante soit spumante. Quelle est la différence ?
* **Frizzante est légèrement pétillant** avec 1,0-2,5 atmosphères de pression ;
* **Spumante est complètement pétillant** avec un minimum de 3,5 atmosphères de pression.
148
Quelles sont les principales différences entre Sancerre et Pouilly-Fumé ?
Les principales différences sont la localisation, le terroir et les cépages cultivés :
_Pouilly-Fumé_
* **Rive droite** de la Loire ;
* Le terrain est **plus plat que Sancerre** ;
* Principalement **sols de calcaire et de silex** ;
* Produit **uniquement du vin blanc** à partir de Sauvignon Blanc.
_Sancerre_
* **Rive gauche** de la Loire ;
* Zone **vallonnée** ;
* 3 principaux sols : **Silex, Terres Blanches, Caillottes** ;
* Produit **blancs, rouges, rosés** à partir de Sauvignon Blanc et de Pinot Noir.
149
Quelle est la principale différence entre Pouilly-Fumé AOP et Pouilly-sur-Loire AOP ?
Pouilly-Fumé AOP est fait à partir de Sauvignon Blanc tandis que Pouilly-sur-Loire AOP est fait à partir de Chasselas.
150
Cour-Cheverny AOP utilise un cépage que vous ne voyez nulle part ailleurs en France. Quel est ce cépage ?
Cour-Cheverny est la seule appellation à utiliser le cépage **Romorantin**.
## Footnote
*Il n'est jamais mélangé avec un autre cépage.*
151
Quels styles de vin peuvent être produits à Vouvray et quels sont leurs niveaux de douceur autorisés ?
**Vins blancs pétillants et tranquilles** peuvent être produits à Vouvray.
_Niveaux de douceur_
* **Sec** - max. 8g/L de sucre résiduel
* **Sec-Tendre** - demi-sec
* **Demi-Sec** - moelleux
* **Moelleux** - doux
* **Liqueureux** - luxueusement doux
152
Quel style de vin est produit dans l'AOP Saumur-Champigny ?
Nommez un domaine emblématique de cette appellation.
L'AOP Saumur-Champigny produit des **vins rouges tranquilles à base de Cabernet Franc**. Jusqu'à 15 % de Cabernet Sauvignon est autorisé.
Clos Rougeard est un domaine emblématique de l'AOP Saumur-Champigny.
153
Quelle méthode de récolte est requise dans l'AOP Coteaux du Layon et l'AOP Quarts de Chaume ?
Les raisins doivent être **récoltés à la main en *tries successifs***, ou plusieurs passages, à travers les vignobles pour cueillir au niveau de maturité désiré.
154
Nommez les 2 grands crus non officiels de Savennières AOP (tous deux ont été élevés au statut AOP).
En quelle année ont-ils été élevés ?
1. Savennières Coulée de Serrant AOP
2. Savennières Roche-aux-Moines AOP
Tous deux ont été élevés en 2011.
155
Quel est un autre nom pour le Chenin Blanc dans la vallée de la Loire ?
Pineau de la Loire
156
Quels sont les types de sol de la région de Touraine ?
* **Tuffeau** : sol calcaire
* **Sol alluvial et sablonneux** : près des rives des rivières
157
Quels sont les deux départements de l'Alsace ?
* **Bas-Rhin** (nord)
* **Haut-Rhin** (sud)
158
Les Edelzwicker doivent-ils être datés par millésime ?
Les Edelzwicker **ne doivent pas** être datés par millésime.
159
# Complétez la phrase :
Le 51ème Grand Cru d'Alsace, \_\_\_\_\_\_\_, a été ajouté en 2007.
Kaefferkopf
160
* De quel raisin est produit **Clos Ste. Hune** ?
* Dans quel vignoble Grand Cru se trouve Clos Ste. Hune ?
* Qui produit Clos Ste. Hune ?
Clos Ste. Hune est produit à partir de **Riesling.**
Clos Ste. Hune se trouve dans le vignoble **Rosacker Grand Cru** et est produit par **F.E. Trimbach**.
161
En quelle année l'Alsace a-t-elle reçu le statut AOP ?
1962
162
Dans le Pfalz, les vignobles autour des villages de Forst et Deidesheim sont collectivement connus sous ce nom.
Mittelhaardt
163
La plupart des vignobles Grand Cru d'Alsace se trouvent dans quel département ?
La majorité des vignobles Grand Cru d'Alsace se trouvent dans le département **Haut-Rhin**.
164
La saison de croissance de l'Australie est affectée par quels deux facteurs climatiques ?
1. **El Niño**, qui entraîne une diminution des précipitations et des conditions plus chaudes ;
2. **La Niña**, qui entraîne une augmentation des précipitations et des conditions plus fraîches.
165
En Alsace, la fermentation malolactique (FML) est normalement bloquée dans tous les raisins blancs **sauf pour cette variété.**
Pourquoi ?
**Pinot Blanc**
Bien que le Pinot Blanc manque de la précision tranchante et de la définition aromatique de ses homologues alsaciens, sa largeur peut gérer les effets adoucissants de la FML.
Tous les Pinot Blancs en Alsace ne passent pas par la FML, mais quand ils le font, leurs tonalités généralement neutres peuvent prendre des arômes plus captivants.
166
# Complétez la phrase :
La loi AOP d'Alsace exige qu'à partir de 2008, les vins standards de Riesling doivent être \_\_\_\_\_\_\_ en style.
Sec
167
# Complétez la phrase :
Le système de taille le plus courant en Alsace est \_\_\_\_\_\_\_ \_\_\_\_\_\_.
Double Guyot
168
Tous les vins en Alsace doivent être en bouteille flûte, sauf deux. Quelles sont les exceptions ?
Le Pinot Noir et le vin mousseux sont les exceptions.
169
La chaptalisation est-elle autorisée en Alsace ?
Oui, **la chaptalisation est autorisée** en Alsace même si les raisins n'ont pas de mal à mûrir.
170
Quel a été le premier vignoble Grand Cru en Alsace ?
Schlossberg a été le premier vignoble Grand Cru en Alsace (1975).
171
Quelles sont Côte Brune et Côte Blonde ?
Ce sont deux des vignobles les plus célèbres de Côte-Rôtie. Tous deux sont situés dans la ville d'Ampuis.
* **Côte Brune** : côté nord d'Ampuis ; sol granitique/ schisteux riche en fer, produisant des vins plus serrés et rustiques ;
* **Côte Blonde** : côté sud d'Ampuis ; sol granitique avec une plus grande proportion d'argile et de calcaire, produisant des vins plus légers et élégants.
172
Au milieu du XVIIIe siècle, les producteurs de vin de Bordeaux *hermitagé* leurs vins. Que signifie *hermitagé* ?
*Hermitagé* est lorsque les vignerons bordelais utilisaient du Syrah d'Hermitage pour renforcer leurs propres vins en couleur, texture et saveur.
173
En termes de production, quelle AOP a la plus grande production de vin dans le Languedoc-Roussillon ?
Corbières AOP
## Footnote
*L'AOP Corbières représente près de 46 % de la production au niveau AOP de la région Languedoc-Roussillon.*
174
Qu'est-ce que le mutage ?
Le mutage est l'ajout d'un spiritueux à haute teneur en alcool à un moût non fermenté ou à un vin en fermentation afin de prévenir ou d'arrêter la fermentation et de créer un vin doux.
175
Quels sont les 3 grands fleuves de la région Roussillon ?
1. Agly
2. Têt
3. Tech
176
Quels sont les noms des grands jarres en verre utilisées pour vieillir les VDN dans le Roussillon ?
Bonbonnes
177
L'AOP Maury produit quels styles de vins ?
L'AOP Maury produit 2 vins à base de Grenache Noir :
* vins rouges de table secs
* Vins Doux Naturels rouges
178
Les Vins Doux Naturels oxydés ayant été vieillis pendant au moins 5 ans peuvent être étiquetés comme quoi ?
Hors d'Age
## Footnote
*Hors d'Age signifie "au-delà de l'âge" ou "âge inconnu." Ce terme peut également être trouvé sur les bouteilles de Cognac.*
179
Depuis quelle année le mutage est-il pratiqué dans le Roussillon ?
Depuis 1285
180
Si un cru est sur une bouteille de Barolo ou Barbaresco, quel pourcentage de raisins doit provenir de ce cru ?
*85%
## Footnote
*Cependant, si le cru + "Vigna" est sur l'étiquette, alors 100 % de ces raisins doivent provenir de cette Vigna, ou parcelle unique, au sein du cru.*
*Prenant la photo jointe comme exemple, selon la loi, le Barbaresco Albesani de Bruno Giacosa peut être 85 % de raisins d'Albesani et 15 % de tout autre cru de Barbaresco. Mais son Barbaresco Albesani Vigna Santo Stefano doit être 100 % de la parcelle Santo Stefano au sein d'Albesani.*
181
Quels sont les autres cépages autorisés dans Valpolicella DOC et Amarone della Valpolicella DOCG ?
* Corvinone
* Molinara
* Rondinella
* Oseleta
* Negrara
182
Pourquoi la catégorie IGT a-t-elle été créée, et en quelle année a-t-elle été créée ?
La catégorie IGT a été **créée en 1992 pour permettre aux vignerons plus de liberté en dehors des contraintes DOC/DOCG pour cultiver, mélanger et embouteiller des variétés internationales**.
## Footnote
*L'inclusion de la catégorie IGT est également connue sous le nom de Loi Goria. Elle est nommée d'après Giovanni Goria, le ministre de l'Agriculture qui a introduit la catégorie IGT après l'explosion des Super Toscans dans les années 1980.*
183
Qu'est-ce qui est spécial dans les sols de l'Orvieto DOC ?
Il y a **des affleurements de *tuffeau***, le même sol trouvé à Vouvray, qui donnent au Orvieto DOC le goût de pommes croquantes.
184
Quel est le célèbre vin fortifié produit en Sicile ?
Marsala
185
Quel était le premier DOC de Sicile ?
Etna DOC
186
Quel plan d'eau sépare la Sicile du continent italien ?
Le détroit de Messine
187
Quel est le cépage le plus largement planté de Sardaigne ?
Cannonau
188
Quelle est la seule appellation DOCG de Sardaigne ?
Vermentino di Gallura DOCG
189
Le Cannonau de Sardaigne est génétiquement identique à quel cépage ?
Grenache
190
Quel est le cépage blanc le plus célèbre de Sardaigne ?
Vermentino
191
Quel est le seul DOCG de Sicile ?
Cerasuolo di Vittoria DOCG
Note de bas de page
*Un assemblage riche en Nero d'Avola avec Frappato.*
192
Qu'est-ce qu'un alleinbesitz ? Donnez un exemple.
Un alleinbesitz est **un monopole - un vignoble unique possédé et mis en bouteille par une seule cave**.
L'Oberhauser Brücke de Dönnhoff est un exemple d'alleinbesitz.
193
Tous les Prädikatswein doivent avoir un numéro AP, ou Amtliche Prüfungsnummer - qu'est-ce que c'est ?
Un Amtliche Prüfungsnummer est un numéro d'examen officiel.
Un numéro AP est **une série de 5 ensembles de chiffres sur l'étiquette avant ou arrière indiquant que le vin a été approuvé par un panel de dégustation**.
Les significations des ensembles, de gauche à droite, sont :
1. le lieu de l'organe d'examen ou de la station de test ;
2. le village où le vin a été produit ;
3. le code unique du producteur ;
4. le numéro unique de la mise en bouteille, ou numéro de lot ;
5. l'année où le vin a été testé, généralement un an calendaire après le millésime.
194
Quels 2 anbaugebiete ont le droit de mettre en bouteille dans un Bocksbeutel ?
Les producteurs en Bade et en Franconie peuvent mettre en bouteille dans des Bocksbeutel, une bouteille en forme de flacon.
195
Liebfraumilch peut être produit dans quels 4 anbaugebiete ?
* Rheingau
* Rhinehessen
* Nahe
* Pfalz
196
Liebfraumilch est originaire de quel anbaugebiet ?
Rheinhessen
197
Qu'est-ce que le Liebfraumilch ?
C'est un vin abordable et demi-sec qui peut être élaboré à partir d'une variété de raisins blancs (Riesling, Müller-Thurgau, etc.).
Liebfraumilch se traduit par "lait de mère" en anglais.
198
Que faisait la loi sur le vin allemand de 1971 ?
La loi sur le vin allemand de 1971 a condensé 30 000 einzellagen en 2600 vignobles enregistrés, chacun d'au moins 5 ha.
199
Le Riesling est-il un précoce ou un tardif ?
Le Riesling est un **tardif**.
200
Qu'est-ce qu'une einzellage ?
Une einzellage est un **vignoble unique**.
*Il y a environ 3000 einzellagen en Allemagne.*
201
Erzeugerabfüllung ou Gutsabfüllung signifie :
Mise en bouteille au domaine
202
Quel est le mot allemand pour Botrytis cinerea ?
Edelfäule
203
Quels sont quelques exemples de Vin Doux Naturel à base de Grenache ?
* Maury
* Rasteau
* Banyuls
204
Quels raisins sont utilisés pour faire le Vin de Paille dans le Jura ?
Chardonnay et Savagnin
205
Quelles sont les quatre classifications des Muscats de Rutherglen ?
De la plus basse à la plus haute en termes de qualité :
1. Muscat de Rutherglen
2. Muscat Classique
3. Grand Muscat
4. Muscat Rare
206
Pourquoi les vins mousseux de dessert semblent-ils moins sucrés que d'autres types de vins de dessert ayant des niveaux similaires de sucre résiduel ?
La sensation des bulles fait souvent paraître les vins moins sucrés qu'ils ne le sont réellement.
207
Qui a été la première personne à produire du vin en Nouvelle-Zélande ?
**James Busby**, un viticulteur d'origine écossaise, mieux connu comme le fondateur de l'industrie viticole australienne, a produit du vin dans son domaine à Northland.
208
Qui était Romeo Bragato ?
Romeo Bragato était un viticulteur européen qui a travaillé dans le département de l'agriculture de Victoria en Australie.
Pendant son séjour, le Premier ministre de Nouvelle-Zélande a demandé à Romeo d'examiner les terres et les vignobles existants de Nouvelle-Zélande pour développer davantage la culture viticole et les régions.
**Romeo a fait deux choses majeures pour la Nouvelle-Zélande :**
1. Il a aidé à identifier la plupart des régions viticoles modernes sur les îles Nord et Sud ;
2. Il a importé des porte-greffes résistants à la phylloxéra et de nouveaux matériels de greffage pour lutter contre la dévastation causée par le puceron.
209
En quelle année Cloudy Bay a-t-il été lancé ?
1985
210
Pourquoi la plupart des vignobles en Nouvelle-Zélande sont-ils récoltés mécaniquement ?
Parce que le pays est peu peuplé et que les coûts de main-d'œuvre sont très élevés ; la plupart des vignobles sont également plantés sur des terres plates et bien drainées, ce qui facilite la récolte mécanique.
211
Pourquoi la plupart des vins néo-zélandais sont-ils mis en bouteille sous capsule à vis ?
Dans les années 1990, il y avait une insatisfaction générale vis-à-vis du bouchon en liège, donc en 2001, un groupe de vignerons néo-zélandais a fondé l'Initiative Capsule à Vis avec d'autres vignerons internationaux s'engageant à utiliser des capsules à vis sur tous leurs vins, y compris les meilleures bouteilles.
Le groupe est financé par les achats de capsules à vis des caves, et ces fonds alimentent la recherche + développement, l'éducation et la promotion.
212
Quelle cave a été la première à commercialiser du vin sous capsule à vis ?
Kim Crawford
213
Lorsqu'un vin néo-zélandais est étiqueté avec une indication géographique (IG), quel % minimum de raisins doit provenir de ce cépage, de cette IG et de ce millésime ?
85 % pour chacun
214
Quels sont les principaux risques météorologiques sur l'île du Nord de la Nouvelle-Zélande ?
**Pourriture** et **gel printanier**
215
Quelle est la seule capitale politique au monde qui est également une région viticole de premier plan ?
Vienne
216
De quoi parlait le scandale du vin en Autriche en 1985 ?
Les vins autrichiens ont subi un coup à leur réputation en 1985 lorsqu'il a été découvert que quelques marchands de vin ajoutaient du diéthylène glycol pour épaissir, sucrer et altérer des vins bon marché.
*Appelé 'le scandale de l'antigel', il ne s'agissait pas d'antigel ajouté aux vins (l'antigel utilise de l'éthylène glycol, pas du diéthylène glycol). Il n'y a eu aucune fatalité.*
*En conséquence, de nombreux changements et développements positifs ont été apportés à la législation viticole autrichienne. L'Autriche a maintenant certaines des lois sur le vin les plus strictes au monde et produit certains des vins les plus dynamiques, issus de méthodes de culture durables, biologiques et biodynamiques.*
217
Comment peut-on dire qu'un vin est autrichien juste en regardant la capsule ?
Tous les Qualitätswein autrichiens portent la banderole rouge et blanche sur la capsule (elle ressemble au drapeau autrichien).
218
Le Landwein peut être étiqueté avec une large zone géographique. Quelles sont ces 3 zones géographiques larges ?
1. Weinland
2. Steierland
3. Bergland
219
Quelle est l'échelle de poids du moût utilisée en Autriche ?
**KMW**, ou Klosterneuburger Mostwaage
220
Quels sont les 3 principaux types de sol que l'on trouve en Autriche ?
1. Loess
2. Débris volcaniques
3. Calcaire
221
Qu'est-ce qu'Ausbruch ? Quels sont les cépages autorisés ?
L'Ausbruch est une **spécialité de vin doux du village de Rust** sur le côté ouest du lac Neusiedl.
Les cépages autorisés incluent Furmint, Chardonnay, Muskateller, Neuburger et Welschriesling.
222
Combien de DAC y a-t-il en Autriche ? Comment une région devient-elle un DAC ?
Il y a **15 DAC en Autriche**. Consultez-les [ici](https://www.austrianwine.com/our-wine/strategy-for-origin-marketing/designations-of-origin-for-qualitaetswein).
Pour obtenir le statut DAC, les producteurs d'une région doivent se réunir et s'accorder sur :
* le style de vin qu'ils estiment le mieux représenter leur région (blanc, rouge, sec, doux, etc.)
* le ou les cépages autorisés dans ce style.
Une fois que la région a été approuvée pour le statut DAC, les producteurs doivent produire des vins dans le style et utiliser les cépages convenus. Si un vigneron s'écarte de ces paramètres, il ne peut pas utiliser DAC sur ce vin et le vin sera déclassé au niveau de l'État fédéral (Niederösterreich, Burgenland, etc.)
223
Quel est le mot utilisé pour un vignoble unique en Autriche ?
Ried, par exemple Ried Achleiten
224
Quelles sont les classifications utilisées par Vinea Wachau ? Quels styles et cépages sont autorisés ?
**Codex Wachau** est le nom des classifications de poids des producteurs de Wachau pour le vin.
**Il est utilisé pour les Grüne et Rieslings secs et tranquilles en fonction du poids du moût et du taux d'alcool :**
* **Steinfeder**
* **​**le plus léger
* **Federspiel**
* **​**poids moyen
* **Smaragd**
* **​**le plus riche
225
Il existe un groupe select de producteurs dans la Wachau qui a formé leur propre organisation qui catégorise les vins de leur région car ils ont choisi de ne pas devenir un DAC. Quel est le nom de l'organisation ?
Le nom complet est Vinea Wachau Nobilis Districtus, mais elle est connue sous le nom de **Vinea Wachau**.
226
Qu'est-ce que le Wiener Gemischter Satz ?
Le Wiener Gemischter Satz est un assemblage de cépages blancs qui sont cultivés ensemble, récoltés ensemble et fermentés ensemble.
*Il y a 20 variétés autorisées, mais un Gemischter Satz doit être composé d'au moins 3 variétés.*
*Ce sont des vins blancs corsés qui ne doivent pas montrer de notes boisées.*
227
Quels sont les cépages dans le Retsina ?
**Savatiano** et **Rhoditis**
228
Comment le Retsina est-il fabriqué ?
De la résine de pin fraîche est ajoutée au vin en fermentation et retirée lors du premier soutirage.
229
Dans quelle région le Retsina est-il l'aliment de base de la Grèce ?
Grèce centrale
230
Quelles anciennes catégories ont été intégrées dans l'IG ?
**Appellations Traditionnelles**, par exemple Retsina
**Topikos Inos**, l'équivalent grec du Vin de Pays en France.
231
Quels termes les vins AOP utilisent-ils pour indiquer un vieillissement prolongé?
**Réserve** et **Grande Réserve**
_Réserve blancs :_ min. 1 an de vieillissement avec au moins 6 mois en fût + 3 mois en bouteille
_Réserve rouges :_ min. 2 ans de vieillissement avec au moins 1 an en fût + 6 mois en bouteille
_Grande Réserve blancs :_ min. 2 ans de vieillissement avec au moins 1 an en fût + 6 mois en bouteille
_Grande Réserve rouges :_ min. 4 ans de vieillissement incluant au moins 18 mois en fût + 18 mois en bouteille
232
Quel est le principal cépage blanc dans le Péloponnèse et dans quelle AOP est-il le cépage principal?
**Moschofilero** est le principal composant des vins blancs de **l'AOP Mantinia**.
233
Quel est le cépage blanc le plus planté au Portugal?
Maria Gomes
234
Quel est le cépage rouge le plus planté au Portugal?
Castelão
235
Quelles sont les sous-régions de la vallée du Douro?
D'ouest en est :
* Baixo Corgo
* Cima Corgo (la plupart des vignobles de Porto ici)
* Douro Superior
236
Quel est le vent qui souffle à Mendoza et San Juan?
Quel est son effet?
**Zonda**
Le Zonda est un vent chaud, sec et fort qui descend des Andes dans les après-midis de fin de printemps/début d'été ; il **maintient des conditions arides**.
237
Le district d'Elgin est situé dans un bassin dans quelle chaîne de montagnes?
Montagnes Hottentots-Holland
238
En termes de production, l'Espagne se classe comme le ________ plus grand producteur de vin au monde.
L'Espagne se classe comme le **3ème** plus grand producteur de vin au monde.
* *L'Italie est première*
* *La France est deuxième*
239
En quelle année la loi espagnole sur le vin a-t-elle autorisé l'irrigation dans les vignobles?
1995
240
Quelle caractéristique naturelle est la frontière entre la Galice et le nord du Portugal?
La rivière Miño, ou Minho
241
Quand la Rioja a-t-elle reçu sa désignation DOCa?
1991
242
Le vin mousseux est maintenant autorisé sous la DOCa Rioja.
Vrai - il s'appelle **Vino Espumoso de Calidad de Rioja**.
243
Quelle est l'exigence minimale de vieillissement pour le Rioja Reserva rouge?
Le Rioja Reserva rouge doit être vieilli pendant un minimum de **3 ans**, **y compris** **au moins 1 an en chêne** et **6 mois en bouteille.**
244
Quelle est l'exigence minimale de vieillissement pour le Rioja Gran Reserva rouge?
Le Rioja Gran Reserva rouge doit être vieilli pendant un **minimum de 5 ans**, **y compris au moins 2 ans en chêne** et **2 ans en bouteille**.
245
Quelle est l'exigence minimale de vieillissement pour le Rioja Crianza rouge?
Le Rioja Crianza rouge doit être vieilli pendant un **minimum de 2 ans, dont au moins 1 de ces années en chêne**.
Il n'y a pas d'exigence de vieillissement en bouteille pour le Rioja Crianza.
246
Quels sont les synonymes de Monastrell en dehors de l'Espagne?
* **Mourvèdre** en France
* **Mataro** en Australie
247
La chaptalisation est-elle légale en Australie?
Non, **la chaptalisation n'est PAS légale en Australie** car les raisins n'ont pas de difficulté à mûrir.
248
Depuis 2019, l'Australie est le __ème plus grand producteur de vin au monde.
5ème
249
La phylloxéra a été confinée à ces deux régions lorsqu'elle a frappé l'Australie à la fin des années 1800.
**Victoria** et **Nouvelle-Galles du Sud**
250
Selon Wine Australia, l'Australie produit environ combien de litres de vin par an?
Combien de cela est du vin rouge?
Environ **1,2 milliard de litres par an, dont 52 % de vin rouge.**
251
Qui produit la marque Yellow Tail ?
**Famille Casella**
La Famille Casella a été fondée par Maria et Filippo Casella, qui ont émigré de Sicile en 1957. Ils en sont maintenant à leur 6ème génération.
252
L'Australie-Méridionale reste-t-elle exempte de phylloxéra ?
Oui, **l'Australie-Méridionale reste exempte de phylloxéra**.
*L'état a plusieurs réglementations strictes concernant le matériel végétal et les quarantaines.*
253
Quelle autre région de la zone Limestone Coast partage un sol similaire à celui de Coonawara ?
Padthaway
*Padthaway a des affleurements de terra rossa ; cela peut être une alternative plus abordable à Coonawara.*
254
Quel est le sol dérivé de Hunter Valley où le Semillon pousse le mieux ?
Basalte volcanique
255
Qu'est-ce qui rend le Semillon de Hunter Valley si distinctif ?
"Le Semillon de Hunter Valley est **récolté plus tôt** que partout ailleurs en Australie, **produisant un vin faible en alcool** (généralement autour de 11 %) et **riche en acidité**.
Bien qu'ils soient vifs, frais et parfois austères dans leur jeunesse, les Semillons de Hunter Valley ont prouvé qu'ils peuvent vieillir plus de 10 ans, moment auquel ils affichent des notes de pain grillé, de foin et de cire d'abeille.
Le Semillon de Hunter Valley est généralement sans bois maintenant, mais avant 1985, la plupart ont vu un peu de nouveau chêne en raison de la folie du chêne qui a dominé les styles de vinification."
256
Après l'excès de vin australien entre 1991 et 2007, comment les vignerons australiens réinventent-ils leur industrie et attirent-ils l'attention des amateurs de vin du monde entier ?
En se concentrant sur "...la fraîcheur, l'acidité naturelle et la distinction régionale," selon Wine Australia.
"Il y a une récente montée des producteurs 'naturels', comme Jauma et Ochota Barrels, en Australie-Méridionale, qui s'éloignent des vins à forte teneur en alcool et extraits.
Voir [ici](https://www.wineaustralia.com/market-insights/australian-wine-sector-overviews) pour un rapport de marché sur l'excès et le retournement subséquent du vin australien."
257
Quel est le programme d'intégrité des étiquettes en Australie ?
"Le Programme d'Intégrité des Étiquettes (LIP) est une législation adoptée par Wine Australia pour garantir la véracité des informations sur une bouteille de vin.
Si une variété de raisin, un millésime et/ou une origine est indiquée sur l'étiquette, au moins 85 % doit provenir de cette région, variété ou millésime.
De plus, le LIP stipule que si un vin est composé de plusieurs raisins, ces raisins doivent être indiqués sur la bouteille dans l'ordre décroissant du mélange."
258
Quels sont les 3 rivières en Nouvelle-Galles du Sud qui fournissent l'eau d'irrigation nécessaire à la région ?
* Rivière Darling
* Rivière Murray
* Rivière Murrumbidgee
*L'irrigation fournit l'eau nécessaire, surtout pendant les années El Niño où la sécheresse peut être un problème.*
259
Braucol, Mansois et Pinenc sont tous des noms alternatifs pour quel cépage célèbre du sud-ouest de la France ?
Fer Servadou
260
Quelle autre appellation chevauche l'AOP Madiran ?
Pacherenc du Vic-Bilh AOP
*Les vins de Pacherenc du Vic-Bilh AOP seront toujours des vins blancs, tandis que les vins de Madiran AOP seront rouges.*
261
Quelle rivière traverse la région de Gaillac dans le sud-ouest de la France ?
La rivière Tarn
262
Quelle technique de vinification importante (bien que toujours controversée) a été développée dans l'AOC Madiran ?
Micro-oxygénation
263
Quel est le cépage principal utilisé dans quelles communes du sud-ouest de la France ?
Marcillac, Entraygues et Estaing
264
Qu'est-ce qu'Arrufiac ?
Arrufiac est une **variété de raisin blanc** qui est largement plantée en Gascogne dans le sud-ouest de la France.
L'AOP la plus célèbre à utiliser Arrufiac est l'AOP Pacherenc du Vic-Bilh.
265
Quelle est la différence entre les vins moelleux et liquoreux ?
**Les vins liquoreux** sont des vins doux _toujours_ élaborés à partir de raisins botrytisés.
**Les vins moelleux** sont élaborés à partir de raisins de vendange tardive qui _peuvent ou non_ avoir été botrytisés.
266
De quelle appellation du sud-ouest de la France êtes-vous le plus susceptible de trouver des vins moelleux ?
AOP Côtes de Bergerac
267
Gaillac Primeur est élaboré à partir de quelle variété de raisin ?
**Gamay**
*Gaillac Primeur est le seul vin en primeur ou de style nouveau produit dans le sud-ouest de la France.*
268
Quel vigneron célèbre a prouvé dans les années 1950 que les vignes de Vitis vinifera pouvaient résister aux hivers rigoureux de New York ?
Dr. Konstantin Frank
*Le Dr Frank a prouvé aux sceptiques de la viticulture de New York qu'ils avaient tort lorsqu'il a commencé à produire du vin à partir de vignes de Vitis vinifera à la fin des années 1950.*
269
Quelle caractéristique climatique importante permet à New York, sujet aux gelées, de produire des vins à partir de raisins de Vitis vinifera ?
La proximité de New York avec l'océan Atlantique ainsi que son vaste réseau de lacs et de rivières.
*La masse thermique de ces corps d'eau réduit la sévérité des gelées hivernales dans les vignobles de New York.*
270
Quel est le climat prédominant des régions viticoles de New York en dehors de Long Island ?
Continental
271
Combien d'AVA y a-t-il dans l'État de New York ?
11
**Région des Finger Lakes**
* AVA des Finger Lakes
* AVA du lac Cayuga
* AVA du lac Seneca
**Région de l'Hudson**
* AVA de la région de la rivière Hudson
* AVA de l'Hudson supérieur
**Région du lac Érié**
* AVA du lac Érié
* AVA de l'escarpement du Niagara
**Région de Long Island**
* AVA de Long Island
* AVA de la fourche nord de Long Island
* AVA des Hamptons
272
Quel est le climat des régions viticoles de Washington à l'est des Cascades ?
Continental
273
Quelle est la seule AVA de Washington située à l'ouest des montagnes Cascade ?
AVA de Puget Sound
274
Washington produit-il plus de vin rouge ou blanc ?
**Rouge**
*Le ratio actuel est d'environ 58 % de rouge et 42 % de blanc.*
275
Quelles sont les 3 DVA de l'Ontario ?
1. Péninsule du Niagara
2. Côte nord du lac Érié
3. Comté de Prince Edward
276
Quels sont les deux Grands Lacs qui forment les limites de la région viticole de l'Ontario ?
**Érié** et **Ontario**
*Les lacs agissent également comme un tampon climatique, car l'Ontario est proche de la limite nord pour la viticulture commerciale.*
277
L'Ontario produit-il plus de vin rouge ou blanc ?
**Blanc**
*La répartition actuelle est d'environ 60 % de blanc et 40 % de rouge.*
278
La péninsule du Niagara se trouve sur la rive sud du lac _______.
Ontario
279
Les raisins pour le vin de glace canadien doivent être récoltés congelés sur la vigne, et doivent être récoltés à ____ ou moins.
**-8°C**
280
Quel est le niveau minimum de sucre résiduel pour le vin de glace canadien ?
**100 grammes par litre.**
*Cela représente environ 10 % de sucre résiduel.*
281
Quelles sont les 5 principales régions viticoles de Californie ?
1. Côte nord
2. Contreforts de la Sierra
3. Côte centrale
4. Vallée centrale
5. Côte sud
282
Que se passe-t-il généralement avec le jus de Palomino après qu'il ait été pressé ?
Le jus est **acidifié avec de l'acide tartrique, reçoit une dose de dioxyde de soufre, puis est transféré dans des cuves en acier inoxydable où il va fermenter**.
283
Quels sont quelques agents de clarification courants pour le vin ?
* Blancs d'œufs
* Argile bentonite
* Isinglass
284
Comment est fabriqué le Champagne rosé ?
Le Champagne rosé est fabriqué de deux manières :
1. **Mélange** de vin rouge tranquille (Pinot Noir ou Meunier) avec le vin blanc de base (vin clair);
2. Méthode de **Saignée** où le vin acquiert de la couleur par une courte macération des peaux.
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